Marta Garcia
CAKE
COPS
- Formatge crema, nata muntada i crema de cacau
- Sucre
- Aroma de vainilla o caramel
- Cobertura de xocolata blanca o negra
- Sprinkles
de sucre per decorar
Aneu agregant cullerades del formatge crema, trufa o crema de cacau a les magdalenes triturades i amasseu fins a obtenir una massa ferma que permeta realitzar boletes amb facilitat. Una vegada fetes les boletes podeu punxar-les amb palets de fusta i deixar-les al frigorífic mentre desfeu la xocolata.
Una vegada desfeta la xocolata, submergiu les boletes en aquesta, decoreu-les amb sprinkles de sucre i col·loqueu-les en un plat que anirà a la nevera.
Un consell: si poseu les boletes sobre el plat de cap per avall, amb el pal cap amunt, us seran més fàcils de muntar amb els nens.
Pastís
de Mazarin de nabius i gerds
INGREDIENTS:
1
motlle circular de 20 cm de diàmetre, untat amb mantega i enfarinat
-
90 g de farina
-
50 g de daus de mantega freda
-
1 cullerada de sucre de llustre i un pessic de sal
-
1 rovell d'ou
-
1 cullerada de vodka o aiguardent
-
175 g de melmelada de nabius
-
150 g d'ametlles escaldades
-
75 g de mantega tova
-
50 g de sucre de llustre
-
2 ous
-
mitja cullerada d'extracte d'ametles
-
1 cullerada de farina
-
100 g de sucre de llustre
-
1 cullerada d'aigua
-
150 g de gerds
Temps
de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 55 minuts
Temps de refrigeració: 30 minuts com a mínim
Per avançar feina: es pot preparar el dia abans
10 -12 racions
Temps de cocció: 55 minuts
Temps de refrigeració: 30 minuts com a mínim
Per avançar feina: es pot preparar el dia abans
10 -12 racions
PREPARACIÓ:
1-
Fem la massa barrejant la farina, la sal i el sucre. Hi afegim la
mantega i la pastem fins que agafe una textura sorrenca. Barregem el
rovell d'ou i de vodka i ho incorporem a la massa. Ho pastem suaument
fins que quede una massa fina.
2-
Aplanem la massa entre dos fulls de paper de form per donar-li una
forma circular d'uns 2 mm de gruix. Untem el motlle amb mantega i
l'enfarinem. Col·loquem la massa al motlle i la retallem, de manera
que els costats sobresurten uns 2 mm de la vora del motlle. Ho deixem
a la nevera com a mínim 30 minuts o tota la nit.
3-
Escalfem el forn a 160ºC (amb ventilador). Recobrim la massa amb
paper de forn i posem uns pesos, mongetes seques o arròs sobre el
paper. Posem el motlle en una safata i coem la massa uns 20 minuts.
Retirem el paper del forn i els pesos i la deixem coure 10 minuts
més. La traiem del forn i la deixem refredar.
4-
Mentrestant, fem el farciment. Torrem les ametlles en una paella fins
que queden daurades, remenant sense parar durant 3-4 minuts. Les
posem en un plat i les deixem refredar (si les deixem a la paella s'
aniran torrant més ). Un cop fredes, les triturem amb una picadora.
Hi afegim la mantega, l'extracte d'ametlles,el sucre i la sal i ho
tornem a picar. Hi incorporem els ous i la farina i ho tornem a picar
breument.
5-
Escampem la melmelada sobre la base del pastís i damunt hi posem la
pasta d'ametlles. Ho fiquem al forn i ho coem 30 minuts més o fins
que quede cuit del mig.
6-
Ho deixem refredar. Barregem el sucre de llustre amb una cullerada
d'aigua (la justa per fer una pasta molt espessa). Ho escampem sobre
el pastís i enganxem els gerds per damunt.
GELAT DE NATA I AVELLANES
Ingredients per 6 o 8 persones
- 400 cc de nata líquida (per muntar)
• 150 gr. de sucre
• 75 gr. d’avellanes torrades
Preparació
Muntem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre poc a poc, en un altre bol muntem la nata. Piquem les avellanes o les tallem ben petites.
Ho barregem tot amb cura.
Agafem un motlle tipus plum cake, posem film transparent al cul i parets i hi tirem la barreja, així el podrem desemmotllar bé, o bé ho posem directament en un bol i podrem anar treien boles de gelat.
Posar mínim tres hores al congelador.
* Podem fer-ho amb ametlles torrades, garapinyades, panses, trossets de xocolata…
-->
MONA DE PASQUA
Ingredients per la
mona:
- 500 gr de farina de força
- 75 gr de sucre
- 50 gr mantega a temperatura ambient
- 3 ous + 1 ou batut per pintar la mona
- 10 gr de sal
- Pell ratllada d'una llimona
- 50 gr de llevat premsat
- llet o aigua, la que admeti
- oli
- sucre, xurrets de colors, ous durs per decorar...
Procedim:
Fem un volcà amb la farina al damunt de la taula ben neta. Afegim tots els ingredients a dins del forat del centre, i comencem a barrejar-los amb les mans, amb compte de que no se'ns escapi el líquid de dins del volcà. Si veiem que ho necessita, afegim llet o aigua a cullerades fins que tinguem una massa homogènia i que no se'ns enganxi als dits. Aleshores fem una bola amb la massa, la deixem en un plat untat amb oli perquè no s'enganxi, tapada amb un drap, durant mitja hora perquè fermenti.
Passada aquesta estona, posem el forn a 175ºC perquè es pre-escalfi i comencem a donar-li forma a la massa. A la bola que tenim, li fem un forat al centre amb els dits ben untats d'oli, i anem estirant la massa perquè agafi forma de corona (o la que nosaltres vulguem). Pintem la massa ben bé amb oli perquè no faci crosta. La pintem també amb ou batut, i l'espolsem amb sucre, xurrets de colors, el que vulguem. Hi clavem també els ous (durs i amb closca) per decorar. I ho deixem fermentar uns 20 minuts més abans de posar-ho al forn, durant uns 40 minuts aproximadament.
PASSTISSETS DE TOMACA.
INGREDIENTS.
PER A LA MASSA:
750 gr. De farina.
2 gots d'aigua.
1 got de oli de oliva suau.
1 cullereta de sal.
PER AL FARCIT:
1 pebre roig mitjà.
1 pebre verd mitjà.
1 kg. De tomaca triturada (si es de conserva millor)
1 dent d'all
3 ous durs.
2 llaunes de tonyina.
Una culleradeta de sucre.
Sal (al gust)
PREPARACIÓ DEL FARCIT.
Piquem els pebres i l'all i ho sofregim amb un poc de sal.
Afegim la tomaca i el sucre. Ho deixem a foc lent fins que es quede sense caldo.
Retirem el foc i afegim els ous durs picats i la tonyina.
Tastem de sal i si fa falta en fiquem.
SUGGERÈNCIA:
Es recomana fer aquest preparat la nit anterior i deixar-lo en la nevera, ja que si es munta el pastisset amb el recapte calent deixa suc.
LA MASSA.
Posem l'aigua, l'oli i la sal a bollir, afegim la farina de cop, ho retirem del foc i ho remenem amb una cullera de fusta, ho aboquem sobre el banc i ho pastem amb la mà.
Quan la massa quede llisa formem boletes de la mida que es desitgen els pastissets.
Traguem el preparat de la nevera i el posem en un colador, per si hi queda suc.
Damunt de una superfície amb farina xafem la massa, quan més fina millor, sense que es trenque i col·loquem el recapte.
Ho tanquem i unim la junta amb una forqueta.
Ho pintem amb rovell d'un ou i ho fiquem al forn uns 40/50 minuts fins que estiguen doradets.
COCA DE CARABASSA
Barrejar i pastar la polpa de carabassa amb el sucre i les ratlladures de llima. Barrejar la resta d'ingredients en un bol gran i pastar fins aconseguir una barreja homogènia.
Afegir la massa de la carabassa, i pastar bé fins tenir una massa de nou molt homogènia.
Aboquem porcions de massa sobre paper parafinat o la repartim amb un cullerot (escudellar en valencià, d'aquí el nom) i escampem una mica de sucre i canella per sobre.
Posem al forn a 170-180 graus durant entre 12 i 15 minuts, fins que es daure una miqueta.
ESPARDENYÀ
L'Espardenyà és un guisat, barreja de carn i peix, de les comarques properes a l'Albufera de València i alguns pobles com Xeraco que, dins del terme municipal, tenen espais humits com rius costaners i marjals. El plat té com a ingredient principal les anguiles que s'acompanyen amb la carn de conill o aus de marjal com les polles o els ànecs.
Ingredients per a 4 persones:
-1 kg de creïlles
-1 kg de carn (conill, ànec, pollastre...)
-750 g d'anguiles netes
-1 cabeça d'alls
-1/4 l d'oli d'oliva
-2 culleradetes de pimentó dolç
-4 ous frescs
-50 g de pinyols o ametla
-Pebre roig (dues culleradetes)
-Safrà
-Aigua i salElaboració
En una paella o cassola gran, fregim en oli a foc molt suau les ametles i dues dents d'alls pelats fins que estiguen daurades, i ho reservem.
A continuació, fregim la resta dels alls i la carn en trossos menuts, fins que tinga un bon color daurat.
Incorporem el pimentó i el sofregim ràpidament amb precaució de què no es creme.
Aboquem l'aigua fins que aplegue a cobrir totalment la carn i ho deixem coure a mig foc durant 15 minuts. Adobem de safrà i sal al gust.
Seguidament afegim les creïlles tallades a trossos i ho deixem al foc altres 10 o 12 minuts, dependent de la varietat de la creïlla.
Per acabar, aboquem les anguiles tallades a trossos de 10 cm i deixem coure 7 o 8 minuts més.
Per últim cal incorporar la picadeta feta amb, les ametles o pinyons esclafades en el morter junt amb els dos alls fregits i deixem caure els ous sobre el guis.
Una vegada incorporats els ous, devem tindre precaució de no remoure el conjunt i procurar que els ous queden a mig coure.
Si vos agrada el picant podeu afegir un parell de vitets.
